湘菜菜谱大全
·辣椒炒肉 (964) ·小炒黄牛肉 (532) ·霸王肘子 (385)
·口味蛇 (326) ·湖南酸辣凤翅 (219) ·湖南特制无骨腊肉 (148)
·湘西酸肉 (280) ·红煨八宝蜂窝肚 (139) ·冲菜 (143)
·油炸臭豆腐 (193) ·组庵玉结鱼翅 (19) ·九味金钱鲜贝 (28)
·鸡汁玉翠鱼丸 (48) ·鹊巢虾仁 (31) ·芙蓉蟹黄羹 (22)
·莼菜玻璃鸡片汤 (18) ·蟹黄锅巴 (31) ·豆鼓蒸鲳鱼 (60)
·软酥鸡翅肫 (58) ·粉蒸白鳝 (33) ·红煨鱼唇 (33)
·芙蓉牛肉排 (67) ·滚龙鱿鱼卷 (38) ·炸灌小肠 (39)
（一）家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
步骤：
1.鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3.热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
5.最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
（二）芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
步骤：
1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
·烩鸭舌掌 (30) ·焦炸肉带饼 (25) ·煎焖苦瓜 (106)
·富贵鸡 (113) ·小炒河虾 (93) ·朝珠虎皮凤掌 (27)
·桂花盐水鸭 (33) ·九味贵妃鸡 (103) ·锅巴鱿鱼片 (52)
·香卤鸭掌 (37) ·鸡丝蘑芋豆腐 (32) ·麻辣野兔丁 (36)
·走油猪蹄 (201) ·豉椒炒小卷 (30) ·豆瓣酱烧肥鱼 (38)
·腰果熘虾仁 (31) ·糖醋熘里脊 (35) ·紫菜汆鱼 (23)
·红油凉粉条 (38) ·翡翠凉面 (27) ·煎鸡腿 (116)
·烧大肥肠 (158) ·油炝蚕豆 (53) ·油酥红虾 (74)
·海蜇肉片 (30) ·湖南糖醋排骨 (134) ·奶汤生蹄筋 (28)
·宫保豆腐丁 (152) ·左宗棠鸡 (88) ·彩虹鱼丁 (55)
·九味烹茄子 (190) ·冰糖玉米羹 (81) ·原蒸肚片 (35)
·锅巴里脊片 (36) ·香煎鲳鱼 (43) ·鳅鱼附豆腐汤 (17)
·黄焖田鸡腿 (48) ·辣油耳丝 (32) ·酸辣鱿鱼片 (95)
·草菇烧丝瓜青 (54) ·蒜苗腊肉 (134) ·蜜汁枸杞腰果 (15)
·粉蒸竹筒鱼 (28) ·糖霜桃仁 (11) ·芥兰腊肉 (38)
·板栗蒸土鸡 (55) ·东安鸡 (70) ·九味牛百叶 (65)
·什锦西米羹 (24) ·发丝百叶 (47) ·口蘑子面筋 (26)
·板栗烧白菜心 (27) ·桂花板栗 (22) ·清蒸烧鸭块 (21)
·煎焖牛肉饼 (16) ·开屏柴把桂鱼 (45) ·金鱼戏莲 (33)
·龙凤葡萄珠 (36) ·土豆罐焖鸡 (32) ·麻辣仔鸡 (63)
·灌汤蒸饺 (26) ·山水豆腐 (134) ·水库鱼头 (64)
·毛氏红烧肉 (235) ·板栗烧菜心 (26) ·农家小炒肉 (226)
·口味虾 (131) ·老妈子带鱼 (642) ·豆辣蒸鱼 (457)
·腊味合蒸 (447) ·红烧浮皮 (219) ·麻香酥鸭 (347)
·成双成对 (826) ·剁椒蒸田鸡 (832) ·辣椒鱼 (1731)
湘菜菜谱大全做法
湘菜是指以湖南为代表的中国传统菜系之一，以其麻、辣、鲜、香而著称于世。湘菜不仅菜品繁多，而且口味多变，有辣味、酸味、甜味、咸味等，拥有着不同的地域特色和传统文化内涵。下面为大家介绍一些湘菜的常见菜谱和做法。
1. 毛氏红烧肉
主料：里脊肉500克，油豆腐200克
辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮
步骤：
1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。
2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金黄色后捞出备用。
3）锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。
4）依次加入八角、桂皮、姜片、蒜泥、生抽、老抽、耗油翻炒均匀。
5）加适量的水，加盖煮10分钟，加入油豆腐继续煮5分钟。
6）加入盐，转小火炖20分钟左右至汤汁收干即可。
2. 溜肉段
主料：里脊肉500克
辅料：花椒粉、干辣椒、生姜、葱姜丝、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、鲜汤
步骤：
1）将里脊肉切成块状，放入碗中拌入花椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉倒入少许鲜汤腌制10分钟。
2）锅内热油，倒入腌制好的里脊肉块，稍许煎至两面微黄，捞出沥干备用。
3）锅内放入小段的干辣椒和姜葱丝炒香。
4）加入腌制好的里脊肉块翻炒均匀，淋入鲜汤至汤汁收浓显鲜美即可出锅。
3. 口味嫩牛肉
主料：牛肉500克
辅料：姜、葱、大料、八角、香叶、干辣椒、大蒜泥、花椒、豆鼓、生抽、老抽、料酒、白糖、鲜汤
步骤：
1）将牛肉洗净，放入开水中焯水去血，取出切成薄片；同时将辅料准备好。
2）热锅热油，加入姜葱爆香后加入豆鼓、花椒和干辣椒炒香。
3）加适量的白糖，翻炒至糖化后加入大蒜泥、生抽、老抽、料酒炒匀。
4）加入水，并放入大料、八角、香叶继续加热至沸腾。
5）放入牛肉片稍微煮一会儿，关火后加盖焖10分钟左右，直到牛肉变得嫩而不柴即可出锅。
4. 湘西回锅肉
主料：五花肉400克
辅料：生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、大葱、甜面酱、盐、酱油
步骤：
1）将五花肉切成薄片并倒入开水中煮至肉丝卷曲即可捞出备用。
2）腌制五花肉，加入细葱姜末、花椒粉和一定量的酱油腌至入味。
3）锅内放入少许底油并加入干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒香。
4）加入蒜泥翻炒均匀，放入切好的五花肉继续煸炒至有些焦香出来，加盐调味即可出锅。
以上便是四道常见的湘菜菜谱和做法，大家可以根据自己的口味喜好进行调整，在家里尝试做一做，感受湘菜风味的独特魅力。
湘菜菜谱家常菜做法大全 湘菜的烹饪方法
1、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间纵向破开两半，然后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3毫米小段，葱姜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加黄酒、糖、生抽适量；待肉馅变红后，下蒜片出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放入翻炒，不用加盐和鸡精，因为剁椒既有咸味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒均匀后起锅装盘即可。
2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用；干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油质；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。洋葱和小米椒也切丝备用。锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
寻湘菜菜谱大全
聪厨系列：鸡蛋干，外婆菜，千衣豆腐，干锅牛杂，干锅羊杂，蒙古肉,干锅羊蹄，金牛蹄，晶莹牛筋，五香牛肚，香脆食管，五香拆骨肉，香味猪脚皮,干锅牛蹄，什锦野菜，河蚌肉，美味小田螺，风味羊肚丝，小鱼小虾，脆肚尖，一锅香，扣肉伴侣，可可螺肉，鸭四宝，嫩仔牛肉，鸡汁烟笋，晶莹牛筋，脆脚筋，鸡汁脆笋，卜豆角